Kynutí těsta na chléb v troubě Cook & Hold

Ke kynutí těsta na chléb, předehřejte Cook & Hold troubu na 43°C a přidejte 2 hrnky vařící vody do odkapávací mísy. Uzavřete větrací otvor a vložte těsto do trouby. Těsto nakyne rychleji než obvykle díky vyšším teplotám. Kynutí těsta v konvekční troubě by vedlo k přehřátí trouby, což by "zabilo" kvasnice a nakynutí.
Pro další kuchyňské techniky se podívejte na tyto zdroje:


Alto-Shaam Snapguides
Alto-Shaam YouTube Channel